Kaffekvarn

Kaffekvarn i korthet

Därför gör kvarnen så stor skillnad

Hela kaffebönor håller smaken i veckor, men malet kaffe börjar tappa arom redan efter några minuter. Att mala precis före bryggningen är därför den enskilt största smakhöjaren för de flesta hemmabryggare. Kvarnen avgör också hur jämn malningen blir, och jämnheten är avgörande: består kaffet av både mjöl och grova bitar extraheras det ojämnt, och koppen blir besk och sur på samma gång.

Malskivor eller knivar?

Kvarn med malskivor

Malskivor krossar bönorna mellan två skivor i stål eller keramik, och du styr partikelstorleken genom att ändra avståndet mellan skivorna. Skivorna kan vara koniska eller plana, och båda varianterna fungerar utmärkt i hemmabruk. Malningen blir jämn, repeterbar och skonsam mot aromerna eftersom mindre värme utvecklas.

Kvarn med knivar

En knivkvarn hackar bönorna med roterande knivar, ungefär som en mixer. Resultatet blir en blandning av fina och grova partiklar som är svår att styra, och friktionen värmer kaffet vilket går ut över smaken. Knivkvarnar är billiga och duger hjälpligt till bryggkaffe, men för espresso räcker de inte till.

Elektrisk eller manuell handkvarn

En elektrisk kvarn mal snabbt och bekvämt och är det självklara valet om du mal kaffe varje dag eller till flera personer. En manuell handkvarn är tystare, ofta billigare i förhållande till malverkets kvalitet och enkel att ta med på resa eller camping. Nackdelen är att det tar en stund att veva ihop kaffe till en hel kanna.

Malgrad för olika bryggmetoder

Olika bryggmetoder kräver olika malgrad eftersom kontakttiden mellan vatten och kaffe skiljer sig åt. Kort kontakttid kräver fin malning, lång kontakttid kräver grov.

• Espresso: mycket fint, nästan som puder. Till en espressomaskin behöver kvarnen fina och täta steg i inställningen

• Bryggkaffe: mellangrovt, ungefär som strösocker, passar en klassisk kaffebryggare

• Presskanna: grovt, så att sumpen stannar under silen

• Perkulator: grovt, eftersom vattnet cirkulerar genom kaffet flera gånger i en perkulator

Att tänka på när du köper kaffekvarn

• Antal malgrader: fler och tätare steg ger bättre precision, viktigast om du brygger espresso

• Kapacitet: bönbehållare och uppsamlare ska matcha hur mycket kaffe du faktiskt brygger

• Ljudnivå: kvarnar kan låta rejält, värt att tänka på i öppna kök och tidiga morgnar

• Statisk elektricitet: i enklare kvarnar fastnar malet kaffe gärna och dammar vid tömning

• Rengöring: ett malverk som är lätt att komma åt gör underhållet mycket enklare

Rengöring av kaffekvarn

Kaffebönor innehåller oljor som med tiden härsknar och ger en unken smak även åt färska bönor. Borsta ur malverket regelbundet, töm bönbehållaren om kvarnen ska stå oanvänd och torka ur uppsamlaren. Använd aldrig vatten i själva malverket. Många kvarnar går att öppna för en grundligare rengöring, men följ manualen så att du inte rubbar kalibreringen.